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• 美食、服务和主厨精神，为什幺江振诚能摘下米其林二星？

  2020-07-31

  

  源起于法国的 《米其林指南》，正式跨入亚洲，继日本、香港、澳门后，进军新加坡开起评鉴版图。台湾之光江振诚，在新加坡开的 Restaurant ANDRÉ，首次评鉴就以黑马之姿摘下二星，让台湾诞生首位米其林摘星主厨！喜获捷报之余，也让人好奇 Restaurant ANDRÉ 有何实力可在众多餐厅中脱颖而出？

  乔装暗访维护公正性

  米其林评鉴的依据，分为五大面向：品质、烹饪与调味技巧、整体菜餚特色、是否物超所值、服务与口味水準是否稳定。米其林评鉴二星等级，代表意义为：「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。」米其林派出的评鉴员为了观察店家最真实的一面，都是乔装暗地查访，维护评鉴的权威与公正性。因此这些星等，是餐厅想花钱也买不到的荣誉。

  江振诚凭独创八角哲学一举摘星

  至于江振诚在新加坡开的 Restaurant ANDRÉ，摘星本领又是什幺？餐厅以法式料理为主，当天会有什幺料理皆以现有食材做变化，于开店前 3 小时才会公告并印出菜单。与其他餐厅相较，江振诚独创的做菜八角哲学：Pure（纯粹）、Salt（盐）、Artisan（工匠）、South（南法）、Texture（质感）、Unique（独特）、Memory（记忆）以及 Terroir（风土名物），让每一道菜赋予哲理，充满巧思，令人惊艳。除了摘下米其林二星的殊荣外，Restaurant ANDRÉ 也入榜 亚洲最佳 101 家餐厅 及 全球 50 最佳餐厅 。

  招牌菜鹅肝酱果冻蕴含主厨精神

  Restaurant ANDRÉ 外观是一栋百年历史的白色洋楼，朴素雅緻，从接待人员到侍酒师的服务都会令人觉得宾至如归，餐点、餐具及气氛都在水準之上。一份套餐内含八种菜色，出菜的顺序经过巧妙安排，依照每道料理的口味强度，由淡到强再到淡收尾。在出菜的过程中，江主厨夫人会一道一道介绍料理背后的故事与意涵，其中的招牌菜──配有松露稀果酱的鹅肝酱果冻，诉说的是早年江振诚在法国奋斗的故事。

  

  主厨惊喜出现话家常

  充满艺术气息的食物，让人历经一场如诗如画的飨宴。若同桌有人生日，还会贴心的附上所有团队的签名生日祝福卡，更令人惊喜的是，主厨江振诚会像精灵般突然出现上菜，和宾客闲话家常！自在的用餐环境，食材堆叠出的精细况味，让用餐过程彷彿经历一趟妙不可言的美食旅程。

  米其林二星主厨的台北「RAW」

  台湾民众想吃米其林二星主厨江振诚开的餐厅，难道只能坐飞机到新加坡吗？其实不然，位于台北的 RAW 是江振诚在 2014 年创立的餐厅，以介于高档餐饮与小酒馆之间的新型态经营。结合 Bistro（小酒馆）与 gastronomy（厨艺）的「Bistronomy」，以台湾在地胡萝蔔、甜菜根、洛神花等常见的食材入菜，再以现代法式烹调法呈现，颠覆大家对台湾菜的想像，惊呼原来台湾食材也能很时尚。讲究生活态度的 RAW，既前卫创新又深具实验性格。

  不用坐飞机　全台 5 间米其林餐厅

  有美食天堂之称的台湾，是国际连锁餐厅进驻的首选之一，米其林餐厅拓展分店时也会将台湾这块弹丸之地考虑在内。目前进驻台湾的米其林星级餐厅有五间，分别是以高级粤菜掳获饕客心的 名人坊 、港点 添好运 、宫廷菜 厉家菜 、吃上海菜的 夜上海 ，以及甫于 7/21 晚间摘下米其林一星餐厅殊荣的新加坡 莆田 。

  
  

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